为什么不建议使用小苏打洗菜？会不会影响维生素的吸收？

生活的烟火里，永远少不了做饭。很多人都会吃自己买来的食材。有些人担心这些食材上会有一些农药残留或者其他有害物质，所以在洗蔬菜的时候就会格外小心。许多人选择使用小苏打来清洁它们。但为什么不建议用小苏打来洗蔬菜呢？可能会影响维生素吸收。

为什么不建议用小苏打洗菜？

事实上，不建议使用小苏打来洗蔬菜。现在市场上的蔬菜大部分都喷洒了农药，用清水很难清洗掉蔬菜中的农药。然而，小苏打是碱性的，农药是酸性的。碱性小苏打能有效分解农药中的化学物质并产生中和反应，从而减少蔬菜上农药残留对人体的危害。

但小苏打会破坏维生素，影响维生素的吸收，而且用小苏打洗菜时会有残留物，被人体消耗吸收后会对健康产生不良影响。因此，用小苏打水洗蔬菜时，应将蔬菜在小苏打水中浸泡15分钟左右。浸泡15分钟后，蔬菜中的大部分农药就能被小苏打充分中和，从而减少危害。

去除农药残留的靠谱方法

1. 用水浸泡

一般用清水擦去表面污垢，然后在清水中浸泡20-30分钟。然而，实现更好地去除农药残留或细菌是费时费力的。同时，并不是所有的水果和蔬菜都适合泡水，比如表面凹凸不平的草莓、皮娇嫩的蓝莓，或者是软而薄的菜叶。因为长期擦洗很容易损伤食物表面。

2、淀粉浸泡

对于葡萄、车厘子、车厘子等体积小而密的水果，我们可以先将水果表面的污垢冲洗干净，加入一些面粉或淀粉增加水的粘度，浸泡15分钟左右，然后再冲洗干净。用清水冲洗3-5次。用淀粉清洗果蔬，可以增加摩擦力，擦掉表面的污垢、虫卵、杂质等，从而去除肉眼可见的污垢，但对于去除肉眼看不见的农药残留、细菌等效果不明显。

3、盐水清洗

用1%-3%的淡盐水洗蔬菜，不仅可以去除一些农药，还可以去除隐藏在蔬菜根部或蔬菜背面纹路中的各种虫子。盐水具有一定的抗菌消炎作用，但没有证据证明盐水是否比清水能更好地去除农药残留。如果盐水浓度过高，很容易破坏果蔬的表皮组织，导致果蔬中的纤维分子流失，农药残留也更容易渗透到果蔬的组织中，是适得其反的。